Leche fermentada

- Yogurt: El yogur es un producto lácteo fresco, obtenido por la acción fermentativa de las bacterias ácido lácticas: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus, sobre la leche, con o sin la adición de otros productos lácteos. 


- Cuajada: Producto lácteo que se forma al separarse una parte de la leche del suero por acción del calor, del cuajo o de los ácidos; se utiliza para hacer queso y también se toma como alimento en desayunos, postres o meriendas generalmente añadiéndole azúcar o miel.

- Kéfir: Alimento semejante al yogur, de sabor fuerte y agridulce, que se obtiene por fermentación de leche mediante un hongo específico.

- Queso: Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado.

- Diferencias: Que cada uno se hace con una leche diferente.

Leche no fermentada

• Nata: Sustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, en especial después de hervir, o se obtiene industrialmente por centrifugación de la leche; en cocina y repostería tiene numerosas aplicaciones. 

• Mantequilla: La mantequilla es un producto graso que se obtiene exclusivamente de leche o nata de vaca higienizadas.

• Helado:Los helados son preparaciones alimenticias, que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso, por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias primas puestas en producción y que han de mantener su grado de plasticidad y congelación suficientes hasta el momento de su venta al consumidor. 

•  Su diferéncia es: Que el helado es el que tiene más grasa.

La leche

• Leche pasteurizada: Leche sometida a un proceso de conservación para destruir gérmenes patógenes. Se sube la temperatura hasta 72 grados centígrados durante 15 segundos o hasta 95 grados durante pocos segundos. Se  tiene que mantener en el frigorífico.

•  Leche esterilizada: Leche sometida a un proceso de conservación para destruir gérmenes patógenos. Se destruyen todo tipo de gérmenes debido a una cocción larga de 120 grados centígrados de temperatura durante 20 minutos. No necesita refrigeración si no se ha abierto el envase.

• Leche UHT: Leche sometida a un proceso de conservación para destruir gérmenes patógenos. Se somete la leche a una temperatura elevada (150 grados centígrados) durante unos pocos minutos. Se conserva casi todo los nutrientes. Si no se abre el envase no necesita refrigeración, pero una vez abierto se debe consumir en uno o dos días. 

• Diferencias: Que cada una se hace a grado diferente.

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De Esperanza rebollo

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